Торт с малиной и белым шоколадом

Шоколад присутствует и в тесте, и в белково-масляном креме, поэтому торт получается очень нежным и ароматным. Вместе с кремом между коржами скрываются малиновый джем и свежие ягоды. Такой десерт станет украшением любого праздничного стола.

Время приготовления Общее 4 ч.
Активное (требуется ваше участие) 1 ч.

Ингредиенты для коржей и начинки
Белый шоколад 170 г
Молоко 480 мл
Сливочное масло 225 г + для смазывания
Мука 415 г + для посыпки
Разрыхлитель 1 ст. ложка
Соль ¾ ч. ложки
Сахар 400 г
Крупные яйца 4 штуки
Ванильный экстракт 2 ч. ложки
Малина 500 г
Малиновый джем или варенье 6 ст. ложек

Ингредиенты для крема
Крупные куриные белки 6 штук
Сахар 400 г
Сливочное масло 450 г
Белый шоколад 225 г

Приготовление
1․Разломайте шоколад на кусочки и выложите в жаропрочную ёмкость. Залейте молоком.
2․Поставьте ёмкость на кастрюлю с кипящей водой так, чтобы та не касалась жидкости. Постоянно помешивайте, пока шоколад не растопится. Остудите до комнатной температуры.
3․Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом и присыпьте мукой три круглые формы диаметром 20 см. Застелите дно круглым куском пергамента.Если у вас нет трёх одинаковых форм, просто выпекайте коржи в одной по очереди.
4․Соедините муку, разрыхлитель и соль.
5․Миксером взбейте размягчённое масло с сахаром в пышную массу.
6․Уменьшите скорость прибора и по одному введите яйца, каждый раз тщательно взбивая. Под конец добавьте ванильный экстракт.
7․Не останавливая миксер, поочерёдно введите муку и шоколадное молоко, начиная с муки и заканчивая ею. После каждого добавления тщательно взбивайте тесто.
8․Выложите тесто в формы. Выпекайте около 40 минут. Готовность проверьте зубочисткой: она должна выходить из коржей сухой.
9․Вытащите из духовки и дайте коржам постоять 10 минут. Затем выньте их из форм и полностью остудите.
10․Миксером в жаропрочной миске взбейте белки с сахаром так, чтобы получилась однородная масса.Следите, чтобы насадки миксера и миска были чистыми и сухими, а в белках не было никаких следов желтков.
11․Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой так, чтобы та не касалась жидкости. Взбивайте белки около 3 минут, пока они не подогреются и не растопится сахар.Если у вас есть кулинарный термометр, воспользуйтесь им. Температура массы должна быть 70–71 °C.
12․Снимите миску с бани. Миксером взбивайте смесь ещё 5–10 минут, пока белковая масса не остынет и не станет пышной.
13 13․Добавьте кубики размягчённого масла и перемешайте на низкой скорости. Сначала в массе могут быть комки. Продолжайте взбивать, пока не добьётесь однородности.Если получается слишком жидко, уберите в холодильник на 20 минут, затем снова взбейте.
14 14․Растопите шоколад, остудите, добавьте в масляную массу и перемешайте. Крем должен быть однородным и нежным.
15 15․Треть малины оставьте для украшения. Остальные разрежьте примерно пополам.
16․Если у коржей поднялись верхушки, срежьте их, чтобы пласты были ровными.
17․Один корж положите на сервировочное блюдо. Смажьте его половиной джема или варенья. Сверху распределите примерно треть крема, а в него вдавите половину нарезанной малины.
18․Покройте вторым коржом и повторите слои начинки. Сверху положите третий корж. Покройте его и бока торта остатками крема. Украсьте десерт малиной.